智慧的花園

發財車載發財夢

我童年最美好的回憶，就是整晚和母親一起包水餃、煮水餃。

──劉凱

　　在紐約市，亞洲菜餐廳的數目，或許就像時代廣場的旅客人數一樣多，但這一點對劉凱來說不成問題。劉凱本來是在波士頓從事金融方面的工作，但不久後就逃之夭夭，來到紐約，並且想辦法進入萬種餐飲集團（Myriad Restaurant Group）工作。

　　萬種餐飲集團旗下的 Nobu 餐廳和翠貝卡餐廳（Tribeca Grill），是曼哈頓地區最時尚的餐廳。

　　在 Nobu 餐廳，劉凱負責的工作是推餐車、接受訂位。

　　在翠貝卡餐廳則是幫客人拿大衣、遞外套。

　　2002年，他決定上紐約大學史登商學院（Stern School of Business）攻讀企管碩士學位。因為「開餃子館的念頭，一直在我腦海裡揮之不去。」

　　在曼哈頓市中心，商用店面的年租金，一坪就要三、四百元，也就是說要租下足夠的空間來開餐廳，每年大概得花三、四十萬美元的租金。還好他們想出了一個好方法：

發財車載發財夢

　　與其租個店面，不如買一輛發財車沿街叫賣，每天在不同的地點營業。

　　於是，他們買了一輛老舊的發財車，把車身塗成紅色，再加裝一個流動廚房，並且用頹廢的復古風來裝飾它。終於，載著發財夢的發財車在2008年9月正式上路。

　　要是你在華爾街上工作，或許有機會在某個忙碌的日子裡看到他們發財車外面的黑板上寫著：「放鬆一下，來吃水餃吧！」

　　它不僅僅是一部餐車，更是一個走動式的廣告。住在曼哈頓的朋友們，肚子餓的時候，如果想吃吃他們家的水餃，有兩個方式可以查到他們的餐車位在何處，一是到他們的官網上點進「水餃車」（Dumpling Truck），二是在推特上追蹤「人力車」（RickshawTruck）的去向。

　　用發財車賣水餃，還帶來了一個意想不到的好處：原本，劉凱每週至少要輪班一次，如今有了這部餐車，他反而可以實驗看看，菜色的數目和廚房的空間究竟可以精簡到什麼程度。劉凱說：「因為它，我學會了從資源和設備的角度來看事情，以後在開設新店時，我會知道怎麼做更有效率。

　　劉凱就有感而發地說：「我覺得我們就像是一家人力資源公司，只不過賣的剛好是餃子而已。」

　　計時員工一向是管理上的一大挑戰，這一點，餐廳老闆們應該比其他人都還要清楚。他公司裡的六十名員工，大多數都要輪流負責推餐車、上菜、管理收銀機；而劉凱很清楚，這些領鐘點費的員工，可能就是這家餐廳成敗的關鍵所在。還好，他掌握了一個祕訣，知道要如何留住這些員工，並提高他們的工作熱誠。

　　「我們花很多時間訓練員工，而且從服務客人到認識菜單，什麼都得學。我希望教會這些員工一些東西，讓他們能夠在客人面前表現得從容自在，有能力應付各種突發狀況。」

真實

　　劉凱告訴員工，客人的信賴非常重要：「只要客人一發現你有不懂之處，就再也不會相信你說的每一句話了。」

　　在劉凱的餐館工作，要學的東西很多，除了要熟悉每一種餃子的餡料，甚至要能夠回答一些很隨性的問題。

　　比方說：「你們這家餐廳是誰設計的？」（是知名室內設計師鶴田廣海〔Hiromi Tsuruta〕），又或者：「這些流理台好酷喔，是用什麼材料做的？」（是一種類似可麗耐〔Corian〕的固體表面材料，叫做艾弗耐〔Avonite〕）。如此紮實的訓練，能幫助員工和客人進行更深入的互動，對於工作表現當然有加分的效果。

　　應徵者在錄取後，公司會向他們說明水餃發財車的歷史及品牌定位。之後，他們先跟在資深的前輩旁邊學習，然後學習認識菜單和各道菜的材料及成分，接著考試（試卷共六到八頁），考試通過才能正式上工。要是回答不出菜單上哪些菜最辣，無法向吃素的客人提出合適的建議，或無法完整介紹「上海式巧克力湯餃」是道什麼樣的菜，就得捲鋪蓋走人。通過考試者，公司會發給他們吸汗帶；吸汗帶有白、灰、黑三種顏色，分別代表不同的等級，每升一級，除了會獲得加薪，還要肩負起帶新人的責任。

　　此外，為鼓勵那些以西班牙語為母語的員工，參加一套名為「求知若渴」（Sed de Saber）的互動式英語學習課程，劉凱還祭出了獎勵辦法。員工可以趁有空時聽聽教學錄音帶，每上完十課就接受一次考試；每通過一次考試，就可以得到二十塊錢的獎勵。劉凱這麼做，除了是在提供員工福利，其實也是為了確保每位員工能夠與客人進行有效的溝通─即使是沒什麼機會與客人直接互動的員工也不例外。 

 你的公司和什麼樣的人或企業往來，會成為消費者判斷你這個品牌的依據。

 不要忘記，成功的秘密，就藏在你沒注意的細節裡。

資料來源：智園出版：《80後老闆教世界的八堂課》